Ленивый лещ [salapinru]
Запеченный лещ
Небольших лещей (чуть больше кило живого веса каждый) обработать и обезглавить. Дальше острым ножом делаем поперечные надрезы по всей длине с обеих сторон. Рыба быстрее теряет влагу, и получается с приятной корочкой, и не вареная.
Далее - солим, перчим (я всегда использую свежемолотую смесь из 6 перцев, но вполне можно обойтись и одним черным), и хмели-сунели. Застилаем противень фольгой (я так и мясо готовлю - как мне кажется, прожарка лучше). На него укладываем резанный кольцами лук (1-2 мм). Закрытой получается где-то половина фольги - всю нежелательно, пропечка будет хуже. Заливаем растительным маслом до уровня лука. Я использую нерафинированное свежевыжатое, но это-дело вкуса. Можно любое. Далее выкладываем лещей вряд - голова-хвост-голова. Смачиваем уксусом. На три рыбы я беру где-то 100 грамм 3-4%. Уксус растворит самые мелкие противные косточки. Вдобавок когда ловишь летом, когда водоемы цветут, уксус отбивает запах тины. Духовку - на 200 градусов, закладываем в нее противень с рыбой, и запекаем. Как только из масла испарится сок и уксус, увеличиваем температуру до 250 градусов. Рыбу не переворачиваем!
Делаем чесночный соус - томатная паста - из расчета ложка на рыбу. Выдавливаем чеснок. Количество - по вкусу. Я беру на три ложки томатной пасты один средний зубчик чеснока - чеснок должен не оттенять вкус рыбы, а подчеркивать его. Разводим соус (если паста правильная) до густоты кефира. Когда рыба пропеклась и покрылась корочкой, обмазываем ее соусом, и допекаем еще минут 10-15. Подавать с зеленью, картофелем и водочкой.
