Для хранения вина
правила хранения вина в бутылках
Можно ли создать запасы вин, не имея специально оборудованного винного погреба? Какие вина поддаются хранению? Когда и какое вино лучше пить? На эту тему существует множество вопросов, и на некоторые из них мы постараемся дать и ответы, и полезные советы.
 | Учимся выбирать и дегустировать вино |
Для небольшого домашнего запаса вин необязательно оборудовать «идеальный» погреб, но в любом случае вино не должно подвергаться сильным колебаниям температуры и воздействию посторонних запахов. Кстати говоря, заметим: для дальнейшего развития вина в бутылке температура от 8 до 1 2°С является практически идеальным условием. Многие несложные яркие вина Вы можете без проблем в течение нескольких месяцев хранить прямо в квартире. Для этого требуется лишь немного места и винный стеллаж, который сейчас можно недорого приобрести практически всюду.
При этом следует учитывать следующие моменты: закрытые пробками бутылки должны храниться в горизонтальном положении, чтобы вино постоянно смачивало пробку и не давало ей высыхать. И, кроме того, вино следует хранить в самом темном и прохладном месте. К счастью, благодаря современной технологии винопроизводства вина не так ранимы, как раньше: так, например, им не повредят и несколько повышенные температуры, если соблюдать некоторые основные правила.
Как созревает вино?
Каждое вино живет своей собственной, особой жизнью, поэтому и продолжительность жизни у него бывает различной. Чем выше качество, тем лучше предпосылки для длительного хранения.
Общеизвестно, что для продолжительного хранения необходимо высокое содержание в вине экстрактных веществ, кислот, зрелой сладости или алкоголя. Для сохранения свежего, элегантного характера белых вин необходимо, например, сбалансированное соотношение его компонентов.
У красного вина особое значение имеет содержание дубильных веществ. Существуют определенные годы урожая, сорта винограда и места возделывания, которые словно специально созданы для выработки вин длительного хранения. Поэтому не стесняйтесь спрашивать рекомендации по винам у поставщика. Даже немецкие вина кайзеровских времен могут сохранить превосходный вкус или даже улучшить свой вкусовой букет. Это свидетельствует о том, что при правильной закупке и грамотном хранении вина могут стать и хорошим вложением капитала. Впрочем, для большинства любителей вин это повышение денежной стоимости вина не так важно, как постоянное усиление удовольствия и воспоминания о долгих годах, когда медленно шло созревание этого вина.
При долгом хранении
Если открыть при помолвке вино, созданное в год рождения невесты, или на серебряном юбилее свадьбы угостить гостей вином, которое было произведено из урожая, собранного 25 лет назад в год бракосочетания, то вкус этого вина способен доставить Вам особую радость. Во-первых, зрелое вино особенно вкусно и полезно. Во-вторых, его нужно периодически дегустировать во время хранения, ведь во время хранения вино продолжает жить, созревать и изменяться.
Следовательно, запасы вин следует определять с тем расчётом, чтобы их можно было периодически дегустировать. Так можно будет следить за развитием и созреванием вина. Поэтому основное правило гласит, что лучше заложить на хранение 12 бутылок одного вина, чем по одной бутылке вин 12 различных сортов.
Для большинства знатоков вина предметом особой радости и гордости является то, что они могут точно определить время достижения вином полной зрелости и превратить его в кульминацию праздничного застолья. Но для этого необходим опыт и советы специалистов, которые Вы можете найти в книгах или на специальных семинарах по винам.
